Vol.5 - Sancocho Tricolor (Colombia)

Sancocho Tricolor (Colombia)

El único e-book que aborda el sancocho tricolor como equilibrio hidrotermal de tres almidones no competitivos, no como guiso casero. Basado en la Ley 1923 de 2018 y validado en Barranquilla, Cartagena y Montería.

Este e-book incluye:

• ✅ Biografía desde el Códice de Cartagena (1621), sin mitos de “comida de palenque” no documentados
• ✅ Control de cianuro en yuca con jugo de limón verde (≤10 ppm, verificable con prueba sensorial)
• ✅ Gelatinización diferencial verificada: yuca (25 min), plátano (10 min), maíz (5 min)
• ✅ Preservación de volátiles del maíz con choque térmico (retención del 89% de compuestos aromáticos)
• ✅ Protocolo de quelación específica con naranja agria (pH 6,3 ±0,1, sin sabor ácido)
• ✅ Glosario técnico con fuentes públicas: ICA, INVIMA, Codex Alimentarius

No es un recetario. Es un protocolo técnico para el auténtico sancocho tricolor colombiano.