Vol.3 - Pepián de Pollo (Guatemala)

Pepián de Pollo (Guatemala)

El único e-book que aborda el pepián de pollo como fusión controlada de técnicas mayas y españolas, no como guiso genérico. Basado en el Códice de Cerrato (1577) y validado en Antigua y Quetzaltenango.

Este e-book incluye:

• ✅ Biografía desde documentos coloniales del Archivo General de Centroamérica, sin mitos de “receta ancestral mística”
• ✅ Tostado controlado de pepitas y chiles a 135°C ±5°C, con control de aflatoxinas (<20 ppb)
• ✅ Molienda progresiva en metate con granulometría 150–300 µm (verificable con tamiz)
• ✅ Emulsión proteico-lipídica estable con colágeno hidrolizado (viscosidad 850–950 cP)
• ✅ Control de color L* 32–36 y a* 28–32 para el rojo tierra auténtico
• ✅ Glosario técnico con fuentes públicas: INS Guatemala, ICA, USAC, Codex Alimentarius

No es una recopilación. Es un sistema técnico para el auténtico Pepían de Pollo guatemalteco.