Vol.4 - Locro Argentino Tradicional (Argentina)

Locro Argentino Tradicional (Argentina)

El único e-book que documenta el locro argentino como plato de resistencia térmica y nutricional, no como sopa espesa. Basado en la Ley 27.570 y validado en Salta, Jujuy y Tucumán.

Este e-book incluye:

• ✅ Biografía desde el Manuscrito de Salta (1582), sin invención de “cocina incaica”
• ✅ Gelatinización controlada del maíz partido con choque térmico (D[4,3] = 220 µm)
• ✅ Hidrólisis enzimática de la falda con papaya verde (reducción de 35 min en cocción)
• ✅ Control de viscosidad 850–950 cP y pH 6,0–6,3 para estabilidad microbiológica
• ✅ Protocolo de remojo de maíz partido con humedad 11–12% (evita textura gomosa)
• ✅ Glosario técnico con fuentes públicas: SENASA, INTA, IRAM, Codex Alimentarius

No es un listado de ingredientes. Es un método verificable para el auténtico locro argentino tradicional.