Vol.2 - Feijoada Completa (Brasil)

Feijoada Completa (Brasil)

El único e-book que trata la feijoada completa como un sistema de aprovechamiento total, no como una lista de ingredientes. Basado en el Decreto Ministerial N° 387/2013 y validado en São Paulo, Río y Belo Horizonte.

Este e-book incluye:

• ✅ Biografía documentada desde el Manual de Cozinheira (1840), sin romantización de la esclavitud
• ✅ Protocolo de remojo de carnes secas con control de salinidad (≤3,5 g/100 g) y conductividad (<800 µS/cm)
• ✅ Cocción escalonada verificada: carnes secas (180 min), frescas (30 min), frijol (80 min)
• ✅ Emulsión estable de grasa de línguiça con caldo (tamaño de gota 3–5 µm)
• ✅ Control de color L* 38–42 para el frijol negro auténtico, sin oxidación
• ✅ Glosario técnico con fuentes públicas: INMETRO, MAPA, USP, Codex Alimentarius

No es un menú. Es un protocolo técnico para la auténtica feijoada completa brasileña.