Vol.6 - Carnes al Vacío

Carnes al Vacío - Técnicas de Sous Vide para Cocina Latina

Deja de depender del fuego impredecible. Este e-book te entrega tablas técnicas validadas para cocinar asado de tira, mollejas, corazón y más con precisión absoluta: temperaturas exactas, tiempos mínimos y máximos, y protocolos de seguridad alimentaria. Incluye métodos para sellado posterior en parrilla, marinados con achiote y cítricos, y cómo armar un kit sous vide económico en LATAM. Para chefs, emprendedores y cocineros avanzados que ya superaron la improvisación.

✅ Tablas técnicas validadas para asado de tira, lomo, mollejas, corazón y más, con tiempos mínimos y máximos por corte.

✅ Protocolos para marinados con achiote, ají y cítricos seguros en cocción prolongada.

✅ Método de sellado posterior en parrilla o plancha sin sobrecocción.

✅ Guía para armar un kit sous vide económico con equipos disponibles en LATAM.

✅ Enfoque 100% técnico: sin recetas caseras, solo parámetros medibles y reproducibles.